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别再争粽子咸甜,这些河鲜与端午更配!

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农历五月初五端午节,粽子是家庭餐桌上一道必不可少的美食,却不是唯一一种,怎么说?

前有“端午黄鳝赛人参”,后有“端午吃虾好季节”,这些小小的河鲜,在端午前后个个都肥美新鲜,因此都是端午节配粽子的桌上好菜。作为端午“五黄”之一的黄鳝,不仅味美鲜嫩,而且具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。而小龙虾,虾肉性味较粽子略凉,却比粽子更容易消化,所以吃粽子配虾实在是不错的选择,一起食用正好可以将口感综合,鲜红鲜红的颜色配上暗绿的粽叶,不失为夏季最佳的“追剧伴侣”,一边看剧,一边吃粽子和小龙虾,美哉!

相比各种椒盐、蒜蓉以及麻辣做法,采用清蒸的烹饪方式,或许是更好的选择。清蒸还原黄鳝与小龙虾鲜嫩的口感,而且其肉质营养成分又完好地保存下来,既美味又健康,而且做法也很简单,具体该怎么做呢?我们分别来介绍。

清蒸黄鳝

这道菜需要准备的主料是黄鳝两条半斤左右、咸肉若干。调料则准备料酒、胡椒粉、盐、糖、葱和姜。

先将黄鳝活杀洗净,用开水烫去表层粘液,再次冲洗干净后,切断放入碗中,加料酒、盐和胡椒粉抓捏均匀后,腌制半小时左右。等待腌制的时间,可将咸肉洗净,用开水稍烫后,切薄片备用。然后拿一容器,将腌好的黄鳝码整齐,放入咸肉片、姜片、葱段,准备蒸制。

(图片来源于网络)

清蒸黄鳝笔者使用的方太智能蒸箱C2T。因为很多蒸具在蒸菜时内部易形成冷凝水,如果用蒸锅,一些小水滴滴落在黄鳝上会破坏它的口感和营养,吃起来会有腥味,摆盘也不美观。而这款蒸箱内胆顶部设有辅助加热膜,烹饪过程无冷凝水凝结,同时背部有水汽分离装置,能确保腔体内始终是蒸汽环绕,保证烹制出的黄鳝营养美味不变形。

清蒸小龙虾

这道菜主料为小龙虾,调料有姜、生抽、香醋、白糖、胡椒粉等。由于小龙虾带壳,清蒸的话对食材的品质要求比较高,所以最好挑选虾壳比较硬的青红壳小龙虾,并且清洗过程中要很仔细噢。

如果觉得麻烦,家里有方太水槽洗碗机的小伙伴可以直接把小龙虾放进洗碗机里洗,选择清洗果蔬功能,中水位、标准强度清洗16分钟,就可以收获到干干净净的小龙虾啦。

洗净之后,将小龙虾取出备用,接下来就到了关键的步骤了。一般来说,小龙虾都是采用煮的烹饪方式,因为虾肉都被隐藏在坚硬的外壳之内,普通蒸可能要么难以让肉质熟透,要么无法逼出小龙虾的鲜美味道。所以,最好是使用电蒸箱,笔者推荐这款方太家的智能蒸箱:

(图示产品:方太智能蒸箱SCD39-C2T)

它的“过温蒸技术”和双蒸汽发生器是蒸出鲜美小龙虾的关键。因为这种技术能产生110℃的高温蒸汽,温度高,蒸汽足;加上主副蒸汽发生器协同工作,蒸汽发生量大,控温也更精准,蒸无不透,更能渗透龙虾虾壳内部,使虾肉快速成熟,又能锁住小龙虾的营养与口感,保持虾肉的鲜嫩与清甜。

(图示产品:方太智能蒸箱SCD39-C2T)

操作时,选中蒸制模式,黄鳝和小龙虾蒸10分钟后,即可拿出。蒸制过程中,开始制作蘸料。将姜末放入一只小碗,加入生抽、香醋、胡椒粉和少许糖搅拌均匀即可。

待黄鳝和小龙虾蒸熟后,根据自己的口味喜好,蘸取蘸汁就可以开吃了。配上同样“清蒸”的粽子,再喝上一杯雄黄酒,慢慢享受这顿丰富营养的端午清蒸大餐吧!


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